水キムチとは

水キムチ（韓国語：물김치／ムルキムチ）は、
野菜を塩水に漬け、乳酸発酵させて作る韓国のキムチです。「ムル」は韓国語で「水」を意味します。

一般的な赤いキムチとは異なり、野菜だけでなく、発酵によって旨みが生まれた漬け汁も一緒に味わいます。

主な特徴

• 唐辛子をほとんど使わず、辛さが控えめ
• 乳酸発酵による、やさしい酸味と爽やかな味わい
• 野菜の甘みや、にんにく・生姜などの風味を感じられる
• 発酵が進むと、わずかな発泡感が出ることがある
• 冷やして食べると、さっぱりとした清涼感がある
• 肉料理や辛い料理の口直し、冷麺のスープにも使われる
• 乳酸菌を含みますが、量や状態は作り方・発酵期間・保存温度によって変わります

代表的な種類には、大根を使う冬の「トンチミ」や、大根と白菜を薄く切って作る「ナバクキムチ」があります。